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Le chou dans tous ses états !

Apprécié depuis des temps reculés, le chou a d’abord été utilisé pour ses propriétés médicinales. Il fait partie de la grande famille des crucifères, riche de plus de 200 variétés fort différentes entre elles, puisqu’on y trouve des fleurs (brocoli, chou-fleur), des racines (chou-rave), des tiges (chou chinois) et des feuilles (chou frisé, chou pommé).
Source importante de vitamine C (les marins d’autrefois emportaient ce légume en mer pour éviter le scorbut, maladie due à une carence grave en vitamine C), le chou est également riche en carotène, ainsi qu’en fibres. Il offre aussi une teneur importante en phytomicronutriments (comme les phytostérols, les glucosinolates, entre autre), substances ayant des effets protecteurs face à certains cancers et maladies cardiovasculaires. Afin de profiter au maximum de ces multiples substances, varier les sortes et les couleurs de choux est vivement recommandé.
Sur un plan digestif, le chou peut provoquer des flatulences pas vraiment dangereuses pour la santé, mais inconfortables. Ceci est principalement dû à sa teneur en soufre et à sa richesse en fibres. Sous forme cuite, il sera plus digeste. Effectuer une première cuisson de quelques minutes dans de l’eau bouillante peut évacuer une partie de ces composés soufrés.
Bien que ce légume soit de préférence consommé à la saison hivernale, il peut trouver sa place tout au long de l’année dans notre assiette. Ses usages culinaires sont nombreux.
Une recette parmi d’autres :

Tarte aux choux-fleurs et brocolis

Pâte : (pour une plaque de 22-24 cm de diamètre)
120 g de farine bise
40g de séré mi-gras
25-30 g de beurre ou margarine ramollis
un peu d’eau, une pincée de sel

Garniture :
150 g de brocoli
150 g de chou-fleur
100 g de yogourt nature
25 g de fromage râpé
1 bouquet de ciboulette
quelques amandes effilées
½ c. à café de fécule de maïs
sel, poivre, paprika

Préparer la pâte et la laisser reposer au frais ½ h. à 1h. environ.
Laver brocolis et choux-fleurs; les séparer en petits bouquets. Les blanchir dans de l’eau bouillante salée, 5 min. Egoutter. Foncer la plaque et mettre sur la pâte un fond d’amandes effilées. Disposer ensuite choux-fleurs et brocolis. Battre le yogourt nature et le fromage râpé, la ciboulette ciselée et la fécule de maïs; assaisonner. Mettre ce mélange sur la tarte aux légumes et saupoudrer de paprika : cuire à four chaud 20 min. environ.

Pour le groupe DIV, Nicole Mégroz Tarabori, janvier 2009

Diététicien-ne-s diplômé-e-s ES/HES Vaud - Site Internet créé par Ways